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全心全意泰州赠卵为人民高品质生活服务
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  # 大董大懂 一日一菜(肆伍柒)#

  人民生活水平的提高体现在物质需求和精神需求两个方面,这两个方面相辅相成。物质需求中,体现着对精神需求的追寻;精神需求中,离不开物质需求作为基础。

  如果用物质需求来概括,可以简单理解为:衣、食、住、行。其中,“食”一项是头等大事,是“恩格尔系数”的主要指标。恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费支出总额的比重。一般认为,恩格尔系数越高,说明食物在家庭消费中所占比重越大,家庭或国家富裕程度越低;反之,家庭或国家富裕程度越高。但是随着人民生活水平的提高,随着扶贫攻坚战的展开,“贫困”这一现象不再出现在日常词汇中,人民群众正在由贫困走向富裕,与此同时,对“吃饱”的追求也自然过渡到“吃好”的阶段。

  在此阶段,人民对生活水平的高品质生活要求首先 于“吃好”。“饱腹”已经不再是第一追求,“美食”从“马斯洛理论”的基于温饱的“生理需求”一跃而成为“高峰体验”的“归属与爱的需求”、“寻求尊重的需求”、“自我实现的需求”。我们观察到一个现象,也就是说,即便在富有的国家和家庭,“食”依然占有重要的比重。并不是说如恩格尔所言,穷人更多的花销在于吃上,其实穷人往往省吃俭用。而富有起来的群体更热衷于“美食”,只不过被这个支出比例关系掩盖了而已。因为恩格尔没有发现一种关系:穷人的“吃”是满足基本生活资料,而富人的“美食”则是一种生产活动和审美愉悦的需求,通过美食建立社交、贸易、商务、圈层标识等等全方位的“场景消费革命”。

  如果用“穷人”和“富人”来区分,可能会带来不适感。因此,这里不妨用两个群体来作一说明:一类是温饱群体,满足于果腹、吃饱的消费;一类是从小康走向富裕的、追求高品质的群体,这个群体对于食物具有审美的、社交的、商务的、标榜的需求。因此,我们应该看到:在餐饮行业,尤其是城市的主流餐饮业态,其全心全意为人民服务的方针,正在过渡到全心全意为人民日益提高的“高品质生活需求”服务。

  这个高品质生活,据我理解,目前在餐饮业界可以体现在三个方面:一、安全健康的食品;二、好吃的佳肴;三、优秀传统风味和现代美学艺术相结合的、具有品位的和消费场景的当代美食。也就是说,它形成了一种贯穿食物与审美的关系,即“食物-美味-美食”。将食物艺术化、将艺术生活化,应该是未来餐饮业的发展风向标之一,也是餐饮业的大趋势所在。这一点,是全国商贸流通服务业将会面临的新机遇,也是新挑战,谁能更好的为人民的高品质生活服务,谁就能胜出,就能赢得更多的掌声。

  基于这一点,我们可以看出,当前所热衷谈论的“消费升级”,在餐饮业首先会是“业态升级”(业态升级是多方面的);当前所讨论的“场景消费”,在餐饮业首先会是“设计场景消费”。餐饮场景正在逐渐从简单堆砌装修转向到围绕餐饮消费主题、餐厅经营主题进行专业设计:专业设计菜肴味道、专业设计菜肴的色彩关系、专业设计呈现、专业设计餐厅空间,室内室外场景主题化,主题艺术化。

  人民对高品质生活的向往、追求,不会因一时一地的困难、挫折而倒退,这个需求是始终存在的、向上的。可能会有类似于疫情、经济周期下行的影响,以及其它不确定因素的阻碍,但总体来说,这个趋势是历史发展的必然,也是人们对美好生活向往的必然。正如史蒂芬·平克在《当下的启蒙》一书中所言:“人类进步的故事,是富有英雄色彩的,是光荣的,是令人振奋的。这个故事属于全部人类,属于任何兼具理性和生存欲望的有情众生,它只要求我们坚信——活着好过死亡,健康好过疾病,富足好过匮乏,自由好过胁迫,幸福好过苦难,知识好过迷信和无知。”

  在今天,我们所理解的食物,已经不再是为生命体提供能量的基本资料。它全方位的构建了以下几种场景——

  自然场景:食物体现了我们和大自然的有机联系,食物 于大自然的馈赠,也让我们重新建立与大自然的对话与和谐共生的关系。

  艺术场景:食物体现了我们对艺术审美的洞察与理解力,食物通过感官与摄入进入体内,以及进食过程中的种种艺术体验与艺术环境,都强调了艺术场景给人带来的审美愉悦和高度文化自知力,使人的生命意识状态达到显著的提升。

  社交场景:食物联系着人与人之间的关系,分享、互助、交换、协作等等,食物承担着一种媒介的功能,食物与人的连接最终是人与人的连接,因此它是社交场景中重要的媒介物。既便是“一人食”或“深夜食堂”,这种带有孤独性质的美食,它也使人更加深入地连接了他自身。

  枢纽场景:由于进食是日常仪式,所以它像枢纽一样组织起了其它行业、门类的兴起。最简单的比如:从食物延展出食器,从食器延展到家具,从家具延展到建筑,从建筑延展到声光电、音乐等门类,从就餐环境延展到就餐的服装、娱乐等等。它串联起来一系列的文创及文娱产业。

  食物之美,不同时代有不同的表达特征。美食是交流的语言,而且是跨国界的无声的交流语言,人类对美食的会意,体现着民族以及信仰的不同特点。美食所表达的核心价值是趋同和交融的,所以美食的语言同样需要国际性表达。

  正是由于对美食的当代性表达和当代性阐释,大董对美食用“意境”二字来涵盖。其总体是文化的,其表达是艺术的,其追求是卓越的。泰州赠卵对于“意境”的理解,我们有与时俱进的思考和调整,它远远未趋完善,但这正是激励我们不懈努力的源泉。

  我们始终相信,为人民服务的精神,进而全心全意为人民高品质生活服务的精神,是社会主义普世的核心价值观。

  图 | 大董贰肆节气品鉴会——春分宴

  图 | 大董贰肆节气品鉴会——小满宴

  图 | 大董贰肆节气品鉴会——霜降宴

  图 | 大董贰肆节气品鉴会——小雪宴

  大董“酥不腻”小雏鸭

  董氏葱烧海参

  意大利米黑松露酱鲜鲍鱼

  普宁豆酱焗帝王蟹

  红花汁炖鳘肚公

  大董

  北京烤鸭代言人

  Spokesperson of Beijing Roast Duck

  阿尔巴白松露全球大使

  Ambassador of Alba White Truffles of the World

  新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

  Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

  世界中国烹饪联合会名厨协会主席

  Chairman of “Famous Chefs mittee of the World Association of Chinese Cuisine”.

  大董中国意境菜创始人

  Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine

  大董餐饮投资有限公司董事长

  Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.

  北京职业教育特聘专家

  Specialist, Career Training Program (Beijing)



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