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誉食上海供卵品苏州著名生煎大赏
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  “上有天堂,下有苏杭。”苏州,这个在人们印象中应是烟雨迷蒙、可比天堂的江南水乡,有一点却与大气豪迈的北方城市共通——那就是出了名的爱吃面食。大名鼎鼎的苏式汤面、热气腾腾的小笼汤包、焦香鲜甜的生煎……每一样都吃出了苏州特色。一客生煎馒头再搭配上一碗小馄饨,那是妥妥的早餐标配,甚至可以取代苏式面在苏州人心中的地位。

  苏式生煎,低调的王者

  上海人经常自豪的说:“上海生煎,天下第一。”这也导致人们一提到生煎,第一反应是它是上海的特色小吃。毕竟上世纪二三十年代上海生煎界的鼻祖大壶春、萝春阁就已经风生水起了,到了现在,小杨生煎也冲出了上海,遍地开花。

  但苏州人却坚定的认为,其实生煎馒头的发源地在苏州。上世纪贰零年代的苏州,茶商众多,人们都喜欢去茶馆坐坐,而这样的文化催生了茶点心的出现,也就是生煎包的雏形。当时苏州的生煎就是底部色金黄,硬香带脆馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩,内有卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味,和我们现在吃到的无太大差别。

  “皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤。鲜馅汤汁满口香,上嫩下脆食中宝。”这就是对苏州生煎最贴切的形容了。苏州生活准则第一条,万物皆可甜。包括生煎。很多没尝过苏州美食的游客,都难以接受苏州菜里的甜味,但生煎却像是个例外。许多外地人在尝过苏州生煎以后,都忍不住惊喜的说,他们从生煎这种食物里,体会到了苏州人口中的“鲜甜”滋味。

  苏州生煎走的是半发酵面配浑水馅的道路,皮薄、底脆、汁浓、肉紧,褶子向上,个头上是最精致小巧的一个。咬开生煎的那一刻,甜甜的汤汁简直让你怀疑世间万物,劲道的皮、芝麻的香、肉馅的鲜、褶底的脆,在醋香、肉香、面香、焦香的相互交加之下,没有谁能挡得住这些圆滚滚的小可爱所散发出来的魅力。

  吃生煎是一件急不来的事,再猴急都要吃的优雅,否则可能会溅得一脸滚烫的汤汁。先咬小口喝汤,再尝肉馅混合着面皮的层次感,还能咬到香脆的饼底。其实一直觉得生煎就很像苏州人,看上去柔柔软软却有坚硬的底线藏着,看上去清冷寡淡却有着饱含层次的温热内心,所以老苏州人爱生煎,也必定是有乡土情的原因吧。

  苏州生煎的江湖风云

  作为苏州的名小吃之一,生煎的足迹遍布苏州的大街小巷,虽然也不缺老字号,但这其中的滋味还是不一样的,吃惯了一家,也就能吃上一辈子。

  哑巴生煎

  地上海供卵址:临顿路和史家巷

  交叉口南壹伍零米路西

  人均:贰壹元

  苏州的生煎馒头,怎么都是绕不开哑巴生煎这一笔的。“哑巴生煎”历来是要排队购买的,队伍排在大观楼外,排队人眼看着一锅锅生煎馒头的诞生,盘算着这一锅能卖几个人,轮到自己该是第几锅。——叶正亭《寻味苏州》

  最怕生煎皮太厚跟个实心馒头一样,但是哑巴生煎不会,馅大,皮不厚,卖相还可爱。热气腾腾的生煎,面皮煎的金黄,吃起来香酥脆,还带有芝麻的香气。轻轻一咬,里头汤汁多到满出来,倒出来都不止一勺!新鲜的纯肉馅,口感鲜甜,肉汁浓郁,甜而不腻!

  鑫震源生煎

  地址:干将西路彩香一村菜场

  人均:壹玖元

  这家开在彩香菜市场二十六年的生煎店,是如今开遍苏州的鑫震源生煎的前身,装修之前叫震源生煎。许多老苏州去这家店,都喜欢点上一客鲜肉+虾肉生煎双拼、一碗虾肉小馄饨,好吃又管饱。住在彩香的人,几乎都离不开这家店。离开彩香的人,也总要隔几天回来吃一下。

  鑫震源的生煎包,圆滚滚,胖乎乎,顶着葱花和芝麻,在生煎界,绝对是颜值担当。翻个身,可以看到下皮煎得非常香脆、诱人。第一口轻轻一咬,呵一呵,放出热气;第二口慢慢一吸,吹一吹,吸出汤汁;第三口小口一嚼,和着酥软的外皮新鲜的肉馅一起,慢慢嚼出鲜美香气。据说这个口味也是鑫震源根据苏州人的口味变化不断改进的。而生煎包上半部分的皮很薄,里面的肉馅也够料,是实实在在的一大块肉。

  大阿二生煎

  地址:多家门店

  人均:贰零元

  大阿二也是苏州名气响当当的生煎店了,古风古色的风格很有韵味。早上捌点,很多苏州老人坐在店里吃早餐。一般是一碟生煎加一碗泡泡馄饨。

  生煎的火候把握的恰到好处,皮酥肉鲜充满汁水。他们家的特色是三白生煎,就是用太湖三白:白鱼、白虾、银鱼做主料,每一只生煎都能吃到太湖的鲜。

  老大坊生煎

  地址:多家门店

  人均:壹捌元

  苏州老大坊生煎与哑巴生煎一样,都是老字号了,目前已经开出了多家连锁店,在很多地方都能吃到。精选原料,老酵半发,上层去膘猪皮熬制出富含满满胶原蛋白的汤汁,造就个大、皮薄、底金黄酥脆、肉馅紧实、汤水饱满、香气浓郁的经典姑苏生煎,这也是老大坊能够立足苏州数十年而不倒的秘诀。

  荣阳楼

  地址:山塘街叁贰玖号

  人均:壹肆元

  近壹贰零年的风风雨雨,荣阳楼陪着苏州人一步步走来,早就成了大家记忆里最亲切的“门堂子”。荣阳楼真正保留了老店特色,多年不曾装修,位置也很少,甚至还用煤球烧着热水,却依旧是很多老苏州的早餐必选。

  荣阳楼的美食远不止油氽团子这么简单,生煎馒头也很受欢迎,光是排队的人就堵住了门口,锅盖一揭开,吱吱的响声混合着热气腾腾的焦香味,让人胃口大开。生煎的面皮依然坚持保留着一定的发酵度,肉馅紧实,调味咸淡适中,汤汁丰裕,恰到好处。煎制时还会淋上一些菜油用来增香,绝对是点睛之笔。

  老西白点心店

  地址:皮市街道白塔西路壹零肆号

  人均:壹伍元

  这家开了几十年的老牌点心铺,承载了无数苏州人的早餐回忆。早上陆点开门,每天都是人满为患。

  最出名是生煎包,贰零分钟一炉,整盘几十颗火眼,极旺。就在街口烧,香味勾得路人排队。个大,汤汁饱满,底部酥脆,咔嚓一口,鲜汤涌出来浸润脆壳,外加顶头白芝麻,越嚼越香。

  弄堂生煎

  地址:多家门店

  人均:壹捌元

  这家生煎店人气很旺,每天到早上玖点多队伍还很长。由于人太多,还得排队自取,不过依然阻挡不了吃货们如火的热情。

  弄堂生煎的名气也许远不如其他老店,但是店内环境是完全可以放心的,菜单上的种类也多的出奇。他们家的生煎底稍硬,肉馅也不是很甜,汤水十足。除了生煎好吃,他们家的调料醋也很用心,蘸着生煎吃特别有食欲。

  矮脚楼馄饨店

  地址:书院巷壹零玖号

  人均:壹捌元

  在书院巷开了好多年的矮脚楼馄饨,也承载了不少人学生时代的回忆。

  除了特色馄饨外,矮脚楼的生煎馒头也别具风味,色泽金黄、皮薄馅丰,鲜香诱人。吃的时候,要先开一小口,吸掉里面鲜美的汤汁,再蘸醋,将皮和馅一起吃下。



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